Kartoffel-Möhrenschaum mit Leber

 
Für 1 Person:: 200g mehlig kochende Kartoffeln
  200g Möhren
   Salz
  2ts Butter
  150g Schweineleber
   Pfeffer
   Muskat 3 Salbeiblätter
  2tb Orangensaft
  4tb Buttermilch
  1tb gelbe Leinsamen
  4tb geschlagene Sahne



Zubereitung:
Schweineleber liefert besonders viel hochwertiges Eisen und ist durch
das niedrige Schlachtalter der Tiere arm an Rückständen. Gerade in der
Schwangerschaft entsteht bei vielen Frauen Eisenmangel: Zwei- bis
dreimal im Monat eine Mahlzeit mit Leber hilft ihn auszugleichen.

Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Mit 6 El. Wasser und etwas Salz in einem kleinen Topf in etwa 20
Minuten garen. Inzwischen die Leber mit Salbei in einer beschichteten
Pfanne in 1 Tl. Butter von beiden Seiten anbraten, salzen und mit
Pfeffer und Muskat würzen. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten
garziehen lassen, mit Orangensaft ablöschen. Das inzwischen gare
Gemüse mit Butter und Buttermilch pürieren. Mit den Gewürzen kräftig
abschmecken. Anschliessend die Sahne und die Leinsamen unter das
Püree ziehen, mit Salbei und Leber anrichten.

(Ca. 757 kcal bzw. 3158 kJ)

Tip: Wer keine Leber mag, kann ebensogut ein Spiegelei zum Püree
essen. Das enthält zwar kaum Eisen, seine Aminosäuren
(Eiweissbausteine) ergänzen sich aber mit dem der Kartoffeln zu einem
besonders hochwertigen Eiweiss.

* Quelle: Eltern-Zeitschrift 11/90
gepostet von Eva-D. Bilgic
** Gepostet von: Eva-D. Bilgic

Erfasser: Eva-D.

Datum: 08.01.1996

Stichworte: Kartoffel, Möhre, Leber, Innerei, Schwein, Schwanger,
Stillend, Hauptmahlzeit, P1



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