Kartoffelpudding mit Ziegenkäse
600g Kartoffeln | ||
200g Rote Zwiebeln | ||
200g Schalotten | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
2tb Butter | ||
6tb Olivenöl | ||
1bn Salbei | ||
100ml Obers | ||
100ml Milch | ||
2 Eier | ||
4sm Ziegenkäse (halbgereift) | ||
Meersalz, Pfeffer | ||
SALAT: | 1 Kopf Häuptelsalat | |
3 Radieschen | ||
2 Karotten | ||
1 Dose/n Mais | ||
MARINADE: | Balsamico-Essig | |
Salz | ||
1ts Senf | ||
1ts Zucker |
Zubereitung:
50 Minuten, aufwändig Kartoffeln schälen und kleinwürfelig
schneiden. Die eine Hälfte in Wasser bissfest kochen. Den Rest ganz
weich kochen, abseihen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Zwiebeln und Schalotten schälen, würfelig schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Alle Zwiebeln gemeinsam
mit 1 EL Butter, 3 EL Olivenöl und 2 gehackten Salbeiblättern 10
Minuten lang dünsten. Gleich zu Beginn salzen, damit die Flüssigkeit
aus den Zwiebeln besser austreten kann. Mit Obers und Milch ablöschen,
vom Herd nehmen.
Rohr auf 180 °C vorheizen. Eine mit heissem Wasser gefüllte
Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen. Kartoffelpüree,
Kartoffelwürfel, Eier sowie die Milch-Zwiebel-Mischung verrühren.
Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. 4 Portionsformen buttern, die
Kartoffelmasse einfüllen und jeweils einen kleine Ziegenkäse
hineindrücken. Im Wasserbad 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit 2 EL Mehl mit einer Prise Salz und etwas Wasser zu
einem dünnflüssigen Teig verrühren. Salbeiblätter durch den Teig
ziehen und in Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen, etwas salzen. Kartoffelpudding mit den Salbeiblättern garniert
servieren.
Salat putzen, Radieschen und Karotten, klein schneiden, gemeinsam mit
dem Mais in eine Schüssel geben und marinieren.
Getränk:
Episode 2002, Weingut Nadler, intensiver Rotwein
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