Kartoffelsalat mit Thunfisch und Spinat

  500g Kartoffeln, klein, festkochend
  1 Zwiebel
  1tb Butter
  150g Blattspinat; geputzt
  2sm Dosen Thunfisch naturell
  2tb Orangensaft
   Salz
   schwarzer Pfeffer
  1tb Körniger Dijonsenf
  1bn Schnittlauch; in Röllchen
  3tb Olivenöl



Zubereitung:
Kartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und pellen. Zwiebeln
schälen, in Viertelringe schneiden und in heisser Butter glasig
dünsten. Abkühlen lassen.

Spinatblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren.
Mit Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen. Thunfisch grob zerteilen.

Orangensaft, Salz, Pfeffer, Senf und die Hälfte der
Schnittlauchröllchen verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen
darunter schlagen. Marinade mit den übrigen Salatzutaten mischen, etwa
1 Stunde ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.



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