Damaszener Messer

Aal blau

  1g Aal
   Essig
  1l Wasser bis 1/2 mehr
   Salz
  1 Zwiebel
  2 Lorbeerblätter
   Pfefferkörner
  3 Gewürznelken
   Salbei
  1 Zitrone; davon Schale und
  1 Zitronenscheibe



Zubereitung:
Einen schönen grossen Aal tötet man, schneidet mit einem scharfen
Messer am Halse die Haut ein und zieht sie vom Kopfe bis zum Schwanze
herunter ab. Man schneidet den Aal, nachdem man ihn ausgenommen und
behutsam die Galle entfernt hat, in gleichmässige Stücke, welche man
rasch wäscht und mit kochendem Essig begiesst, damit sie blau werden.
In einem Topf lässt man 1 bis 1 1/2 Liter Wasser zum Kochen kommen,
fügt Salz, 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter,
einige Pfefferkörner, 3 Nelken (ohne Köpfe), einige Blättchen Salbei
und 1 Zitronenscheibe (ohne das Weisse), ebenso 1 Stückchen gelbe
Schale hinzu, gibt die Fischstücke hinein und lässt sie 10 Minuten
kochen. Dann füllt man die Aalstücke in die Fleischgläser,
übergiesst sie mit der duchgeseihten Brühe und sterilisiert noch 25
bis 30 Minuten bei 98 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000




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