Käsekroketten auf Tomatensauce

  2dl Weisswein; z.B. Fendant
  50g Butter
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  150g Weissmehl
  4 Eier; +/-
  100g Rezenter Bergkäse fein gerieben
  0.5bn glatte Petersilie fein gehackt
 
ZUM FRITTIEREN: 0.5bn glatte Petersilie
 
ZUM GARNIEREN:  Schwarze Oliven; entsteint längs in Streifen
 
TOMATENSAUCE: 1tb Olivenöl
  1 Zwiebel; fein gehackt
  1 Kleines Rüebli fein gerieben
  2tb Tomatenpüree
  3tb Rotwein
  200g Gehackte Tomaten
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Ariane Zuppinger Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Kühl stellen: ca.1 Std.

Wein mit Butter, Salz und Pfeffer aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf
einmal beigeben, mit einer Kelle rühren, bis sich ein geschmeidiger
Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst.
Pfanne von der Platte nehmen, Teig abkühlen.

Eier portionenweise mit der Kelle oder den Knethaken des
Handrührgerätes darunter rühren, der Teig soll weich sein, aber
nicht zerfliessen.

Käse und Petersilie darunter rühren. Teig zugedeckt ca. eine Stunde
kühl stellen.

Inzwischen die Tomatensauce zubereiten: Öl in einer kleinen Pfanne
warm werden lassen, Zwiebel und Rüebli beigeben, andämpfen.
Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein beigeben, einköcheln. Tomaten
darunter mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten
köcheln, würzen.

Formen/Frittieren:

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Öl auf ca.180 Grad
erhitzen.

Aus dem Krokettenteig mit zwei Löffeln Klösse (Quenelles) abstechen,
portionenweise ca.zehn Minuten goldgelb frittieren, auf Haushaltpapier
abtropfen. Im leicht geöffneten Ofen auf die vorgewärmte Platte
legen. Petersilienzweige portionenweise kurz frittieren, auf
Haushaltpapier abtropfen, beiseite stellen.

Servieren: Etwas Tomatensauce auf Tellern verteilen, Käsekroketten
darauf legen, garnieren.




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