Käse-Maultaschen mit Mangold

  200g Mehl; Type 1050
  2 Eier
  1 geh. TL Öl
   Salz
 
FÃœLLUNG: 200g Karotten
  300g Schichtkäse
  2 Eier
  1bn Kerbel
  1 geh. TL Honig
   Pfeffer
 
ZUM KLEBEN: 1 Eiweiss
 
MANGOLDSAUCE: 3 Zwiebeln
  1kg Mangold
  125ml Gemüsebrühe
  80g Sahne
 
REF:  Vital Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Teig: Mehl in eine Schüssel schütten; in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Eier, Öl und Salz hineingeben, verquirlen. Mehl unterkneten.
Teig in Folie wickeln, zwei Stunden ruhen lassen.

Füllung: Karotten in kleine Würfel schneiden. Schichtkäse, Eier,
Kerbelblätter dazugeben, verrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer
würzen.

Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Ca. 15 Kreise (Elf cm Durchmesser) ausstechen. Jeweils 1 Teelöffel
Füllung in die Mitte geben. Ränder mit verquirltem Eiweiss
bestreichen. Eine Teighälfte überklappen, Ränder zusammendrücken.
In siedendem Wasser ca. zehn bis fünfzehn Minuten garen. Teigreste zu
weiteren Maultaschen verarbeiten.

Zwiebeln würfeln, Mangold in Streifen schneiden. In Gemüsebrühe ca.
zehn Minuten dünsten. Sahne dazugeben, fünf Minuten offen kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Maultaschen auf Mangoldsauce anrichten.



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