Alici in polpetta, Sardellen zu Klösschen verarbeitet
1kg Sardellen; oder Sardinen | ||
3md Gekochte Kartoffeln | ||
3tb Caciocavallo; gerieben - oder Parmesan | ||
25g Sultaninen | ||
25g Pinienkerne | ||
2 Zitronen | ||
1bn Petersilie | ||
1 Ei | ||
1tb Brösel | ||
1 Knoblauchzehe; zerdrückt | ||
Mehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Nach Einem Trad. Rezept: | aus Sizilien - notiert | |
von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Fische säubern, waschen, abtropfen lassen und mit dem Messer
kleinschneiden. Den Fisch in einer Schale mit dem Ei, geriebenen Käse,
Brösel, Sultaninen und Pinienkernen vermengen, fann Knoblauch,
feingewiegte Petersilie, die zerdrückten Kartoffeln, Salz und Pfeffer
dazugeben. Man formt Klösschen, dreht sie in Mehl um und fritiert sie
in reichlich heissem Öl. Heiss mit Zitronen servieren.
Die Beilage hierzu ist im allgemeinen "la giardiniera", ein Gemisch von
Karotten, Blumenkohl, Selleriestangen, usw., in heissem Wasser und
Essig abgebrüht und in Öl oder Essig eingelegt.
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Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade, Bretagne)
Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden. In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ...
Bretonischer Fischtopf
1. Muscheln unter kaltem Wasser gut abbürsten, evtl. "Bärte" entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. Fisch waschen, klei ...
Briceletskörbchen mit Räuchermousse
Alle Zutaten für den Teig zu einer flüssigen Masse verarbeiten. Eine Stunde kühl stellen Den Teig mit einem Teelöff ...
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