Alici in polpetta, Sardellen zu Klösschen verarbeitet
1kg Sardellen; oder Sardinen | ||
3md Gekochte Kartoffeln | ||
3tb Caciocavallo; gerieben - oder Parmesan | ||
25g Sultaninen | ||
25g Pinienkerne | ||
2 Zitronen | ||
1bn Petersilie | ||
1 Ei | ||
1tb Brösel | ||
1 Knoblauchzehe; zerdrückt | ||
Mehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Nach Einem Trad. Rezept: | aus Sizilien - notiert | |
von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Fische säubern, waschen, abtropfen lassen und mit dem Messer
kleinschneiden. Den Fisch in einer Schale mit dem Ei, geriebenen Käse,
Brösel, Sultaninen und Pinienkernen vermengen, fann Knoblauch,
feingewiegte Petersilie, die zerdrückten Kartoffeln, Salz und Pfeffer
dazugeben. Man formt Klösschen, dreht sie in Mehl um und fritiert sie
in reichlich heissem Öl. Heiss mit Zitronen servieren.
Die Beilage hierzu ist im allgemeinen "la giardiniera", ein Gemisch von
Karotten, Blumenkohl, Selleriestangen, usw., in heissem Wasser und
Essig abgebrüht und in Öl oder Essig eingelegt.
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45 Minuten (ohne Stehzeiten), aufwA#ndig FA¼r das Krenmousse: Sauerrahm mit CrA#me fraA#che und Kren verrA¼hren, 4 S ...
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Filets vom Fisch schneiden. Die Fischfilets waschen und gut trockentupfen. 200 g Lachs fein würfeln und mit Schlagsah ...
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