Damaszener Messer

Alici in polpetta, Sardellen zu Klösschen verarbeitet

  1kg Sardellen; oder Sardinen
  3md Gekochte Kartoffeln
  3tb Caciocavallo; gerieben - oder Parmesan
  25g Sultaninen
  25g Pinienkerne
  2 Zitronen
  1bn Petersilie
  1 Ei
  1tb Brösel
  1 Knoblauchzehe; zerdrückt
   Mehl
   Salz
   Pfeffer
 
Nach Einem Trad. Rezept:  aus Sizilien - notiert
   von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Fische säubern, waschen, abtropfen lassen und mit dem Messer
kleinschneiden. Den Fisch in einer Schale mit dem Ei, geriebenen Käse,
Brösel, Sultaninen und Pinienkernen vermengen, fann Knoblauch,
feingewiegte Petersilie, die zerdrückten Kartoffeln, Salz und Pfeffer
dazugeben. Man formt Klösschen, dreht sie in Mehl um und fritiert sie
in reichlich heissem Öl. Heiss mit Zitronen servieren.

Die Beilage hierzu ist im allgemeinen "la giardiniera", ein Gemisch von
Karotten, Blumenkohl, Selleriestangen, usw., in heissem Wasser und
Essig abgebrüht und in Öl oder Essig eingelegt.



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