Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade, Bretagne)

  2kg Fisch; küchenfertig z.B. Makrele, Knurrhahn,
   Goldbrasse, Schellfisch, Meeraal, Seelachs
   gemischt
  3 Zwiebeln
  1sm Stange Lauch
  2 Knoblauchzehen
  1 Lorbeerblatt
  1 Thymianzweig
  3 Petersilienstengel
  2.5l Heisses Wasser
   Meersalz
  4lg Kartoffeln
 
FÃœR DIE SAUCE: 5 Schalotten; feingehackt
  5tb Weissweinessig
  1 geh. TL Dijonsenf
  3tb Olivenöl
   Salz
   Weisser Pfeffer; gemahlen
 
FÃœR DAS BROT: 1 Weissbrot, französisch
  50g Butterschmalz
 
AUSSERDEM:  Petersilie; zum Garnieren
 
REF:  Ebba Lehmann Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden. In Ringe geschnittene
Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende
Wasser geben; zugedeckt zwanzig Minuten kochen lassen.

Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und zehn Minuten mitkochen; dann
die Fischstücke reingeben. Fünf bis acht Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce: Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl
verrühren. Sehr kräftig würzen.

Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.

Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit
Petersilie garnieren.

In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die
gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln
getrennt servieren.

Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische
geträufelt.

Tip: Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt
französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B.
Dijonsenf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich
gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die
Sauce leicht wässrig.



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