Kastenweissbrot - Pane a Cassetta

  30g Frische Hefe
  0.25l Lauwarme Milch
  375g Weizenmehl
  1ts Zucker
   Salz
  60g Butter, zerlassen
   Mehl für die Arbeitsfläche
  1tb Natives Olivenöl extra für die Schüssel und die Form



Zubereitung:
Im Supermarkt bekommt man dieses Brot oft schon in Scheiben
geschnitten. Es ist ziemlich weich und daher wie geschaffen für
tartine (Sandwiches). Herzhafter und etwas fester gerät es aus
Weizenvollkornmehl. Die Zutatenmengen bleiben dafür die gleichen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten ruhen
lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen zeigen.

Das Mehl in eine grosse Schüssel häufen und in die Mitte eine Mulde
drücken. Zucker, Salz und die zerlassene Butter hineingeben. Dann
langsam die Hefe hinzugiessen, dabei mit einer Gabel in kreisförmigen
Bewegungen das umgebende Mehl einrühren, bis ein Teig entsteht.

Eine Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestauben und den Teig etwa 10
Minuten mit den Handballen kneten, bis er glatt und elastisch wird.
Eine Schüssel mit der Hälfte des Öls ausstreichen, den Teig zu einer
Kugel formen und hineinlegen. Mit eingefetteter Klarsichtfolie abdecken
und bei Raumtemperatur 1-2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen
lassen.

Den Teig zusammenschlagen. Mit dem restlichen Öl eine Kastenform von
23 cm Länge ausstreichen. Den Teig hineinlegen und noch mal 20 Minuten
gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Brot etwa 30 Minuten
backen - es ist fertig, wenn es locker aufgegangen und goldbraun ist
und beim Klopfen gegen den Boden hohl klingt. In der Form fast völlig
auskühlen lassen, auf ein Drahtgitter stürzen und in Scheiben
schneiden. Die Kruste am besten entfernen.



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