Kerbelsuppe
1l Gemüse- oder Fleischbrühe | ||
(Rezept für Gemüsebrühe siehe oben) | ||
0.125l Weisswein | ||
0.25 Lauchstange | ||
3 Schalotten | ||
30g Sellerie | ||
80g Butter | ||
30g Mehl | ||
1bn gemischte frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, | ||
Liebstöckel) | ||
3 Lorbeerblätter | ||
ein paar Nelken | ||
100ml Sahne | ||
1 Eigelb | ||
2bn frischer Kerbel |
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und grob würfeln. In einem Topf mit 50 g Butter das
Gemüse anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Weisswein ablöschen.
Dann mit kalter Gemüsebrühe auffüllen. Gemischte Kräuter,
Lorbeerblätter und Nelken zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Suppe mixen und durch ein Sieb passieren.
Sahne und Eigelb mischen und zusammen mit der restlichen kalten Butter
in die heisse passierte Suppe einrühren, nicht mehr kochen lassen. Den
Kerbel untermixen und die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
05/16/index.html
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Zwiebelsuppe
Öl oder Wasser in einem grossen Kochtopf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten braten. Mehl ...
Zwiebelsuppe
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit der Butter in eine grosse Kasserolle geben und ca. 5-6 Minuten bei 800 ...
Zwiebelsuppe
Zwiebeln enthäuten und sehr klein schneiden, in Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit heisser ...
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