Kernölgugelhupf
250g Mehl | ||
0.5pk Backpulver | ||
100g Kürbiskerne | ||
1tb Butter; bis doppelte Menge | ||
2tb Feingemahlene Semmelbrösel; bis 1/2 mehr | ||
4 Eier | ||
250g Zucker | ||
1pk Vanillezucker | ||
125ml Kürbiskernöl | ||
125ml Wasser | ||
3tb Puderzucker; bis 1/3 mehr |
Zubereitung:
Dieser Kernölkuchen stellt eine Variante alter Sandkuchenrezepte dar,
die auf dem Eiergewicht beruhten. Man legte vier Eier auf eine Seite
der Waagschale und wog die gleiche Menge Mehl, Zucker und Butter ab.
Butter wird hier durch Kernöl und Wasser ersetzt und der Kuchen in
einer Gugelhupfform gebacken. Eine Königskuchenform können Sie
natürlich auch verwenden. Beginnen Sie dann schon nach 45 Minuten, die
Garprobe zu machen.
Das Mehl mit dem Backpulver durchsieben. Die Kürbiskerne in einer
ungefetteten, schweren Pfanne am besten aus Gusseisen über schwacher
bis mittlerer Hitze solange rösten, bis sie leicht gebräunt sind und
wie Popcorn springen. Aus der Pfanne auf einen Teller geben und
vollständig auskühlen lassen. In der Moulinette fein mahlen oder mit
einem schweren Messer fein hacken. Eine Gugelhupfform mit der Butter
ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Eigelb und Eiweiss
trennen. Die Eidotter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem
Kürbiskernöl schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Abwechselnd Mehl und Backpulver, Kürbiskerne und Wasser unter die
Eimasse rühren. Die Eiweiss schlagen bis sich weiche Spitzen bilden.
1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Kuchenmasse heben. Dann
vorsichtig die restlichen 2/3 unterheben und den Gugelhupfteig in die
Kuchenform geben. Bei 180° C (Umluft 170° C) im vorgeheizten Ofen 50-60
Min.
backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder
herauskommt. Den Gugelhupf sofort stürzen und vollständig erkalten
lassen. mit Puderzucker bestreuen. Tipp: - Trennen Sie Eier immer über
der einen Tasse und geben Sie das Eiweiss sofort in eine andere Tasse.
So können Sie verdorbene Eier aussortieren.
Eiweiss mit einer Spur Eigelb können Sie ebenfalls beseitigen. Ist
Eigelb im Eiweiss, wird der Eischnee nicht richtig steif.
- Ein Sand- oder auch Rührkuchen muss gut gerührt werden, damit er
perfekt gelingt.
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