Kim-Chi (1)

  1 Chinakohl (400 g)
  2tb Salz
  1 rote Paprikaschote
  2 Knoblauchzehen
  1Sk Ingwer (3 cm)
  2tb helle Sojasauce
  2tb Reisessig
  1tb Honig oder Zucker
  1tb Paprikapulver (scharf)



Zubereitung:
Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Strunk
herausschneiden. Salz zwischen die Blätter streuen. Kohl in einer
Schüssel zugedeckt 3-6 Stunden ziehen lassen. Kohl kalt abwaschen,
abtropfen lassen und trokentupfen. Paprikaschote halbieren, entkernen,
waschen und in feine Streifen schneiden. knoblauch und Ingwer schälen,
beides durch die Knoblauchpresse drücken oder fein reiben. mit
Sojasauce, Essig, 5 El Wasser, honig und Paprikapulver verrühren.
Gewürzmischung und Paprikstreifen zwischen die Kohlblätter verteilen.

Chinakohl in einen Steinguttopf oder eine Schüssel legen, mit einem
Teller bedecken (der direkt auf dem Gemüse liegen muss) und diesen mit
gefüllten Konservendosen oder sauberen Steinen beschweren. Kohl
zugedeckt mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, bis er
leicht säuerlich schmeckt.
Zum Servieren Kohlviertel aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und
quer in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Nach Belieben noch mit
etwas Sesamöl beträufeln.



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