Kirsch-Roulade
SCHOKOLADEBISKUIT: | 150g Glattes Mehl | |
30g Kakao | ||
5 Eier | ||
170g Kristallzucker | ||
1pk Vanillezucker | ||
Schale von 1 | ||
100g Kirschenmarmelade | ||
KIRSCHENMUS: | 550ml Kirschensaft | |
100g Kristallzucker | ||
150g Kirschen (entkernt) | ||
KIRSCHOBERS: | 100g Speisestärke | |
3 Blatt Gelatine | ||
500ml Schlagobers | ||
100g Kristallzucker | ||
3tb Kirschlikör (Maraschino) |
Zubereitung:
Backrohr auf 210 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Mehl mit Kakao versieben. Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker und
abgeriebener Zitronenschale gut schaumig rühren (in der
Küchenmaschine ca. 5 Minuten, mit dem Handmixer mindestens 10
Minuten). Mehl-Kakao-Mischung unterheben.
Masse gleichmässig auf dem Backblech verstreichen und im Rohr
(mittlere Schiene) 10-12 Minuten backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen,
samt dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
Für das Kirschenmus ca. 450 ml Kirschensaft mit Kristallzucker
aufkochen. Kirschen zugeben und weich kochen (2-3 Minuten). Früchte
mit einem Siebschöpfer herausheben und zugedeckt auskühlen lassen.
Kirschensaft nochmals aufkochen, Stärke mit restlichem Saft (100 ml)
glatt rühren, in den Kirschensaft giessen und unter Rühren köcheln,
bis die Mischung klar wird und cremig eindickt. Masse in einen
Dressiersack mit glatter Tülle füllen und auskühlen lassen.
Für das Kirschobers Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit
Zucker cremig aufschlagen. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken und
darin auflösen. Mischung rasch unter das Obers heben.
Biskuit wenden und mitgebackenes Papier abziehen. Biskuit zuerst mit
Marmelade, dann mit zwei Dritteln vom Obers bestreichen, dabei am
oberen Rand einen 3
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