Wolfgangsee-Menü: Kohlrabisuppe nach Art des Hauses

 
ZUTATEN: 1 Kohlrabi
  0.75l Klare Hühner- oder Gemüsesuppe
   Kopf und Haut und Gräten einer geräucherten Rheinanke (Forelle, Saibling ...)
  125ml Creme fraiche oder Obers
   Salz
   Pfeffer
 
STRUDELTEIGSÄCKCHEN: 4 Stange/n Grüner Spargel
  2 Forellenfilets ohne Haut
  1 Eidotter
   Creme fraiche zum Binden der Fülle
  4 Strudelteigblätter von 10 cm Seitenlänge
   Thymianzweige oder Schnittlauch



Zubereitung:
1. Den Kohlrabi in Würfel schneiden und in der Suppe weich kochen und
pürieren. Kopf, Haut und Gräten eines Räucherfisches (die Filets
werden nicht gebraucht) ca. 20 Minuten in der Suppe ziehen lassen und
die Suppe abseihen. Nur wenig salzen und pfeffern. Erst kurz vor dem
Servieren Creme fraiche einrühren und mit einem Mixstab aufschäumen.

2. Den Spargel und die Fischfilets kleinwürfelig schneiden.
Zitronenmelisse und Koriander fein hacken. Spargel, Fisch und Kräuter
durchmischen. Dotter und Creme fraiche einrühren, salzen und pfeffern.
Je einen Suppenlöffel von dieser Fülle auf ein Strudelteigblatt
setzen, die Ecken der Teigblätter hochziehen und so kleine Sackerln
formen. Mit einem Thymianzweige oder Schnittlauch zubinden und im
vorgeizten Rohr bei 200 Grad etwa 6 Minuten backen.

3. Die Säckchen in der Suppe servieren.

: Weitere Rezepte des Wolfgangsee-Menüs:

: Wolfgangsee-Menü: Geschmorte Hirschkeule mit Ofenerdäpfel
: Wolfgangsee-Menü: Powidl-Pofesen



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