Knoblauch eingelegt in Olivenöl, Essig und Gewürzen

  6 Knollen frischer Knoblauch (ca. 500g)
  2kg Strauchtomaten, klein
  500ml Olivenöl
  1bn Koriander, frisch
  250ml Weisswein
  2tb Essig-Essenz
  1ts Pfefferkörner, schwarz
  1ts Koriandersamen
  1ts Kreuzkümmel
  2ts Meersalz
  4tb Honig



Zubereitung:
Etwas aufwendig: Tomaten waschen, trockenreiben und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 120 Grad ca. 10 Stunden im
Ofen trocknen.
Dabei die Ofentür einen Spalt offenlassen. Die Tomaten sollten nur
einen geringen Gehalt an Eigenflüssigkeit haben. Auskühlen lassen.
Knoblauch in einzelne Zehen teilen und pellen. Pfefferkörner,
Koriander- und Kreuzkümmelsamen kurz in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Alle Zutaten für den Sud mit 100 ml Wasser aufkochen, den
Knoblauch zugeben und zugedeckt etwa 3 Minuten im Sud kochen lassen.
Knoblauch und Gewürze auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen
lassen. Glässer etwa 5 Minuten in kochendheisses Wasser legen, erst
kurz vor dem Füllen herausnehmen.
Frischen Koriander waschen und trockenschütteln. Mit den getrockneten
Tomaten. dem Knoblauch und den Gewürzen in die sterilisierten Gläser
füllen und mit dem Olivenöl aufgiessen. Sofort verschliessen.
Mindestens eine Woche ziehen lassen. Haltbarkeit: Bei kühler Lagerung
mindestens zwei Monate. Mit geröstetem italienischem Weissbrot
(Ciabatta) und weiteren eingelegten Gemüsen als Vorspeise servieren
oder als pikante Beilage zu Lamm- oder Grillgerichten



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