Kochen in Farben: Rote-Beete-Suppe

  200g Rote Beete
  400ml Kräftige Hühnerbrühe
  2tb Creme Fraiche
  2 Eigelb
   Etwas Sahne
   Kümmel
   Salz



Zubereitung:
: Menü - Kochen in Farben

: Vorspeise: Lachs im Kopfsalat mit grüner Creme Fraiche
: Suppe: Rote-Beete-Suppe
: Hauptspeise: Poulardenbrüstchen im Aprikosenlack auf Maisgriess
: Dessert: Haferflockeneis mit Spinnzucker und Holundersauce
: Dessertsauce: Holundersauce

Die rote Beete mit Kümmel in leicht gesalzenem Wasser weichkochen,
schälen, klein schneiden. Hühnerbrühe mit Creme Fraiche aufkochen,
rote Beete hinzufügen und mit dem Mixstab durchmixen. Nach Belieben
die Suppe mit Sahne und Eigelb binden.

Um der Suppe einen feineren Charakter zu geben, kann sie ausserdem
passiert werden. Eine ganze rote Beete aushöhlen und die Suppe in
dieser servieren.

Dirk Maus, Küchendirektor des Hotel Hilton in Mainz.



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