Bandnudeln mit Entensauce - Fettuccine al Sugo di Anatra

  500g Bandnudeln
  1 Ente, in 8 Stücke zerlegt
  1 Gewürfelte Zwiebel
  1 Gehackter Selleriestängel
  1 Gehackte Möhre
  25g Trockenpilze, eingeweicht und gut ausgedrückt
  250g Geschälte Tomaten
  500ml Fleischbrühe
  250ml Weißwein
  5tb Olivenöl
  1tb Basilikum, Salbei und Rosmarin, gehackt
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Die Ententeile in einer grossen Pfanne mit Olivenöl braten, bis sie
goldbraun sind. Kräuter, Möhre, Sellerie, Zwiebel und Pilze
hinzufügen, salzen und pfeffern. Die geschälten Tomaten pürieren und
mit dem Weisswein in die Pfanne giessen, bei grosser Hitze kurz
aufkochen. Die Brühe hinzugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei
schwacher Hitze garen.
Die Ententeile aus der Pfanne nehmen, Fleisch von Haut und Knochen
lösen, mit der Hand zerkleinern, zurück zu der Sauce in die Pfanne
geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die
Bandnudeln "al dente" kochen, abgiessen und mit der Entensauce
anrichten.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu diesem delikaten Nudelgericht
würde ich keinen geriebenen Parmesan nehmen. Um den feinen Geschmack
nicht zu überdecken, empfehle ich Villa Antinori Bianco oder, wenn
Rotwein bevorzugt wird, Peppoli Chianti Classico.



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