Kokosnuss-Reis-Suppe mit Auberginen

  800ml Kokosmilch (2 Dosen)
  400ml Gemüsebrühe (instant)
  150g Langkornreis
  1 Aubergine
  200g Okraschoten
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1 Chilischote
  4 Garnelen
   Salz
   Pfeffer
  6tb Olivenöl
   Korianderblättchen zum Garnieren



Zubereitung:
Kokosmilch sowie Gemüsebrühe in einen Topf geben, verrühren und zum
Kochen bringen. Den Langkornreis einstreuen und ca. 15 Min. köcheln
lassen. Aubergine sowie Okraschoten waschen, putzen, in Scheiben
teilen, evtl. Aubergine zuvor längs halbieren. Zwiebel, Knoblauch
abziehen und fein würfeln. Chili abbrausen, putzen, entkernen, fein
würfeln. Garnelen schälen, vom Darm befreien, abbrausen,
trockentupfen, würzen. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel,
Knoblauch, Chili, Aubergine, Okraschoten kräftig darin anbraten. In
die Suppe geben. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer
abschmecken. Die Garnelen in 1 EL heissem Öl in der Pfanne braten.
Die Suppe auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Je 1 Garnele darauf
anrichten und mit Korianderblättchen garniert servieren.

Zubereitung ca. 25 Min. Garen ca. 20 Min. Etwa 460 kcal pro Person E:
22 g, F: 22 g, KH: 42 g pro Person



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