Alles Gute vom Rind
Rindfleisch Stück für Stück ein Genuss |
Zubereitung:
Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Welches Rinds-Stück sich für
welchen Zweck eignet, sagen die folgenden Tipps:
Lende- bzw. Roastbeef wird in Scheiben geschnitten als Rumpsteak oder
im Stück als Lendenbraten zubereitet. Zusammen mit dem darunter
liegenden Filet als T-Bone-Steak ein Genuss! Hüfte- die
Lendenfortsetzung in der Keule ist wegen ihrer Marmorierung ein
wohlschmeckendes Bratenstück.
Ober-/Unterschale- stammen aus der Keule. Da es grosse
zusammenhängende Fleischstücke sind, lassen sie sich ausgezeichnet
für Rouladen verwenden.
Hals- festes, fettarmes Fleisch; gut geeignet als Gulasch - oder
Kochfleisch.
Hochrippe- das meist etwas fettdurchwachsene Fleisch ist, zusammen mit
dem Knochen, ein vorzügliches Suppefleisch.
Brust- hat vorwiegend als Suppenfleisch ihre Qualitäten.
Querrippe- auch sie endet oft in der Suppe, schmeckt aber auch gegrillt
vorzüglich.
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Hotch Potch (Hairst Bree, harvest broth)
(*) Gelbe Erbsen und weisse Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser (oder in frischem Wasser) ha ...
Hubertusschüssel
Butter in einer Kasserolle schmelzen, die feingehackte Zwiebel und das in Würfel geschnittene Wild- und Schweinefleisch ...
Huftplätzchen mit Balsamico-Zwiebeln
Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben, anderthalb bis zwei Minuten kochen lassen, dann abschütten un ...
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