Kräuterroulade mit Rucola-Radieschen-Salat

 
Biskuit: 4 Eigelb (L)
  5tb Wasser; warm
  0.5ts Salz
  4 Eiweiss
  150g Dinkelvollkornmehl
 
Füllung: 100g Kräuter, frisch; nach Belieben: Schnittlauch, Kerbel, Petersilie,
   Sauerampfer, Kresse
  150g Magerjoghurt
  250g Mascarpone
  250g Ricotta; ersatzweise Quark, gut abgetropft
   Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
  1pn Zucker
 
Salat: 1Gl Rucola
  1bn Radieschen
  2tb Balsamessig
  1tb Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
  4tb Olivenöl



Zubereitung:
Ein Backblech an einigen Stellen mit Fett einpinseln und mit Backpapier
auslegen.

Den Backofen auf 170Gradc vorheizen.

Die Eigelbe mit dem warmen Wasser und Salz mit den Quirlen des
Handrührers in etwa 5 Minuten dick und sehr feincremig aufschlagen.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen und auf die
Eigelbmasse geben. Das Dinkelmehl darübersieben und alles mit einem
Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse auf das vorbereitete
Backblech streichen und auf mittlerer Schiene in 12-15 Minuten backen,
die Oberfläche soll elastisch sein. Das Backpapier vom Blech ziehen
und den Biskuit auf ein Küchentuch stürzen. Das Papier abziehen und
den Teig von der Schmalseite locker aufrollen, auskühlen lassen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die anderen Kräuter
fein hacken. Joghurt, Mascarpone und Ricotta in einer Schüssel gut
verrühren, die Kräuter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und wenig Zucker pikant abschmecken. 5 Esslöffel von der Creme
beiseite stellen.

Die Biskuitrolle entrollen und die restliche Creme gleichmässig darauf
verteilen, wieder aufrollen, in Klarsichtfolie einwickeln und im
Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Dann die Rolle mit der
restlichen Kräutercreme bestreichen und wieder kaltstellen.

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen,
waschen und in Stifte schneiden. Aus Balsamessig, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren, die Radieschen zugeben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Rucolablätter zugeben und im
Dressing wenden.

Jeweils 1 Scheibe Kräuterroulade auf Portionstellern anrichten, mit
Rucolasalat garnieren.

Die Roulade reicht als Vorspeise für 8, sonst für 4 Personen, gut
schmeckt sie z.B. im Sommer auch mit einem Tomatensalat als leichtes
Abendessen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Das Geheimnis Des Besten Linsensalats mit Kalbszunge
Der Trick: Beim Kochen die Linsen erst zum Schluss salzen, sonst werden sie hart 1. Zunge in reichlich Wasser geben (oh ...
Deftig-delikater Fleischwurst-Salat
Maiskolben putzen, in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Abtropfen und erkalten lassen, die Körner aus den Kolben lösen ...
Deftiger Erdäpfelsalat
1. Erdäpfel kochen, schälen, erkalten lassen und anschliessend kleinwürfelig schneiden. 2. Zwiebel schälen und kleinwür ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe