Krebsschwänze mit Morcheln
480g Krebsschwänze | ||
20g Schalottenbutter | ||
2tb Sherry | ||
100g Gedünstete Morcheln | ||
200ml Fischgrundsauce | ||
3tb Holländische Sauce (ggf. Fertigprodukt) | ||
Cayennepfeffer | ||
Zitronensaft | ||
4 Fleurons (Blättert | ||
ERFASST AM 26.04.01 VON: | Micha Eppendorf Heinz Klinger Die Hotel- und | |
Restaurationsküche Pfanneberg |
Zubereitung:
Krebsschwänze mit der Schalottenbutter erhitzen, Sherry
darüberträufeln, Morcheln in Stücke schneiden, in ihrem Saft und der
Sahne stark einkochen. Fischsauce dazugeben, holländische Sauce
unterziehen, mit Cayennepfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Krebsschwänze in die Morchelsauce geben, anrichten und mit Fleurons
garnieren.
Beilage: Reis
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