Krumbacher Apfelschmalz

  250g durchgereifter Camenbert
  1 Sp./Schuss Sahne
  1 Zwiebel
  1ts eingelegte grüne Pfefferkörner
  0.5bn Petersilie
  0.5bn Estragon
   etwas Weißwein
   etwas Zitronensaft
   etwas Worcestersauce
   Meersalz
   weißer Pfeffer
  1pn Cayennepfeffer
  1pn Zucker
   einige Tropfen Weinbrand
  250g Griebenschmalz
  1 Zwiebel
  1Sk Lauch
  1 säürlicher Apfel
   Meersalz
   schwarzer Pfeffer
   Zucker
  1 Kästchen Kresse



Zubereitung:
Den Camenbert in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Sahne angiessen und das Ganze mit dem Schneebesen glattrühren. Die
geschälte und feingehackte Zwiebel und die Pfefferkörner dazugeben.
Die Kräuter verlesen, waschen, fein hacken, zur Creme geben und alles
gut mischen. Das Ganze mit etwas Weisswein, Zitronensaft,
Worchestersauce, Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig
würzen. Die Camenbertcreme mit Weinbrand aromatisieren und kalt
stellen.

Gekühlt ca. 2 - 3 Tage haltbar Aus: Brot-Aufstriche, Falken
Feinschmecker erfasst von Christine Päth
Den Griebenschmalz in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel
schälen, den Lauch putzen und beides in fein Würfel schneiden. Den
Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel-, die
Lauch- und die Apfelwürfel ins Schmalz geben und darin kurz fritieren.
Das Ganze mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen. Vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.
Die Kresse abschneiden, waschen, grob hacken und unter das Schmalz
rühren, kurz bevor es fest wird. Das Schmalz in kleine Töpfchen
füllen und vollständig erkalten lassen.

Gekühlt 6-7 Tage haltbar.

Aus: Brotaufstriche, Falken Feinschmecker Erfasst von Christine Päth



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