Kulebjaka - Fischpastete

  200ml Wasser
  1 Briefchen Safran
  80g Basmatireis
  200g Karotten
  200g Champignons
  1sm Zwiebel
  20g Butter
  600g Seezunge
  500g Blätterteig
  2 Eier
   Salz, Pfeffer
  1 Eigelb



Zubereitung:
Reis in Salzwasser gar kochen. Auskühlen lassen. Zwiebeln würfeln,
die Karotten und die Champignons in Streifen schneiden und alles in
Butter glasig dünsten. (bis die Flüssigkeit eingekocht ist). Den
Fisch in 8 Stücke schneiden. Formen mit Öl einpinseln und mit
Klarsichtfolie auskleiden. Den Blätterteig ausrollen und 4 Kreise von
20 cm Durchmesser ausstechen und in die Formen legen. Die Teigränder
überstehen lassen. Zusätzlich 4 Kreise von 14 cm Durchmesser
ausstechen.

Je 1 Ei mit dem Gemüse und dem Reis mischen. Pikant würzen. Je ein
Stück Fisch in die Teigformen legen, Gemüse darüber verteilen,
wieder Fisch darauf legen, dann den Reis und nochmals ein Stück Fisch.
Die kleineren Kreise darauf legen. Die Teigränder darüber schlagen
und leicht andrücken. Kühl stellen. Die Fischpasteten auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech stürzen und die Folie entfernen. Aus den
Teigresten Verzierungen ausstechen und die Pastete verzieren. Mit
Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 30-35
Minuten backen.

Servieren:
Dazu passt eine Bechamelsauce mit Weisswein.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/04/24
/index.html



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