Kürbiscremesuppe mit Butternut
| 1kg Butternut-Kürbis | ||
| 1 Knoblauchzehe | ||
| 40g Butter | ||
| 1ts Rosenpaprikapulver (evtl. mehr) | ||
| 200ml Trockener Weisswein | ||
| 800ml Hühnerbrühe | ||
| 150ml Öl; zum Frittieren | ||
| Salz | ||
| 30g Kürbiskerne | ||
| Pfeffer | ||
| 150g Creme fraiche | ||
| 1tb Milch | ||
| 4ts Kürbiskernöl | ||
| 0.5bn Schnittlauch, in Röllchen |
Zubereitung:
Kürbis schälen und vom schlanken Ende 8 hauchdünne Scheiben
abschneiden. Restlichen Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das
Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen, dann würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen, Kürbiswürfel, Zwiebeln und Knoblauch
mit Rosenpaprika glasig dünsten. wein und brühe zugiessen un doffen
20 Minuten kochen. Inwzischen die Kürbisscheiben in heissem Öl kurz
goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Suppe fein pürieren und 2 EL Creme fraiche unterrühren, aufkochen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Creme fraiche mit Milch
glatt rühren und salzen. Die Suppe in Schalen füllen, mit Creme
fraiche-Sauce und Kürbiskernöl beträufeln. Mit Kürbiskernen und
Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Kürbischips servieren.
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