Kürbis-Dip mit Pitabrot
1sm Kürbis; z.B. Butternut, Oranger Knirps, Hubbard | ||
a zirka 1 Kilogramm, sollte | ||
300g Kürbispüree ergeben | ||
Olivenöl | ||
1tb Sesampüree; Tahini oder | ||
30g Gemahlene Sesamsamen; mit | ||
0.5tb Sesamöl vermischt | ||
2 Knoblauchzehen; +/- durchgepresst | ||
1tb Zitronensaft | ||
0.5 geh. TL Feines Meersalz | ||
2 Pitabrote | ||
1sm Krachsalat | ||
REF: | Brückenbauer 45, 9. November 1999 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Kürbis in Schnitze schneiden, Kerne samt Fasern mit einem grossen
Löffel entfernen; Schnittflächen mit Öl bestreichen. Auf ein mit
Folie belegtes Blech setzen, 1-2 Zentimeter hoch Wasser dazu giessen.
In der Mitte des Ofens knapp weich garen.
Das Kürbisfleisch auslösen, durch die Kartoffelpresse oder das
Passiergerät drücken. Kürbispüree mit den übrigen Zutaten mischen.
In kleine Schälchen geben, mit Öl beträufeln.
Die Pitabrote gemäss Anweisung auf der Packung aufbacken. In Viertel
schneiden und nach Belieben waagrecht halbieren (einfach lösen).
Salat je nach Grösse in Viertel schneiden.
Mit Dip und Pitabrot servieren.
Vielfalt total - Kürbisse werden grob in Sommer-, Herbst- und
Wintersorten eingeteilt. Winterkürbisse (Cucurbita maxima und
moschata) schmecken am besten in reifem Zustand. Das Fleisch ist dicht,
trocken bis mehlig und sehr aromatisch. Manche sind süss-mehlig wie
Kastanien oder Süsskartoffeln. Für Gnocchi oder Pies sind die
trockenen Sorten ideal. Kürbisse - vor allem die Wintersorten -
können beinahe bis zur nächsten Ernte im Keller gelagert werden. Sie
müssen aber unbeschädigt sein. Sommer- und Herbstkürbisse (Cucurbita
pepo) werden meistens unreif geerntet.
Deren Schale ist so zart, dass sie mitgegessen werden kann (Zucchini,
Patisson, Kugelzucchini). Allerdings enthalten diese Sorten viel Wasser
und sind deshalb nur kurze Zeit haltbar.
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