Kürbiskerneisparfait mit Frischen Datteln
3 Eigelb | ||
1 Ei | ||
50g Zucker | ||
1 Vanilleschote | ||
1pn Salz | ||
250g Geschlagene Sahne | ||
FÜR DEN KÜRBISKROKRANT: | 500g Kürbiskerne | |
50g Zucker+ | ||
D E K O: | Frische Datteln nach Belieben | |
Etwas Kaffee oder | ||
Mandellikör | ||
Q U E L L E: | Bertl Schwab und | |
Hermann Anfang | ||
Lohmayr Stub'n | ||
Piding | ||
E R F A S S T A M: | MONTAG 12. JAN. 2004 von | |
K-H. BOLLER aka BOLLERIX |
Zubereitung:
Eigelb, Ei, Zucker und Mark der Vanilleschote über Wasserbad warm
aufschlagen, kalt rühren. Geschlagene Sahne und Kürbiskrokant
unterheben, in Portionsförmchen füllen und ca. 3 Stunden gefrieren.
Für den Krokant:
Die Kürbiskerne rösten und mit dem Zucker karamellisieren, auf eine
Marmorplatte, oder ein Brett geben, abkühlen lassen und mit einem
Rollholz zu Krokant zerdrücken.
Frische Datteln (nach Belieben) in Streifen schneiden, mit etwas Kaffee
oder Mandellikör marinieren und das gestürzte Parfait damit umlegen.
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