Bärlauchpesto

 
FÜR 100 G: 15g Bärlauch
  14g Pinienkerne (fein gehackt)
  15g Glatte Petersilienblätter (fein gehackt)
  26g Parmesan (frisch gerieben)
  50ml Olivenöl
   Meersalz, Pfeffer
   Evt. etwas Zitronensaft zum Abschmecken



Zubereitung:
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett hellgelb
rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den sehr klein
geschnittenen Bärlauch mit den Pinienkernen, der Petersilie und dem
Parmesan in einem Mörser oder der Küchenmaschine (bei geringer
Geschwindigkeit) gut vermengen.

Dann das Olivenöl untermischen. In Gläser abfüllen, mit Öl abdecken
und gut verschliessen. Das Pesto ist 4-6 Wochen haltbar. Es kann sehr
gut zu Nudeln, gekochtem Rindfleisch, als Brotaufstrich oder ganz
aktuell, zu Spargel gegessen werden.



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