Kürbisrisotto mit Eierschwammerln
600g Muskatkürbisfleisch | ||
FÃœR DIE EIERSCHWAMMERIN: | Salz | |
7tb Olivenöl | ||
300g Eierschwammerln; Pfifferlinge | ||
20g Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
0.5 Knoblauchzehe | ||
2tb Olivenöl | ||
Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
60g Frühlingszwiebeln | ||
0.5tb Tomatenmark | ||
0.5tb Paprikapulver | ||
Frisch geriebene Muskatnuß | ||
1Sk Würfelzucker | ||
40g Schalotten geschält | ||
250g Risotto-Reis | ||
100ml Weißwein | ||
Pfeffer | ||
Gemüsefond | ||
Etwas Gehackte Petersilie | ||
40g Butter | ||
60g Parmesan |
Zubereitung:
Kürbisfleisch raspeln, leicht salzen, 30 min. ziehen lassen, gut
ausdrücken, Saft auffangen. Öl erhitzen, gehackten Knoblauch
anschwitzen, gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und mitschwitzen.
Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Kürbisfleisch 3-4 min.
mitdünsten, mit Muskat würzen, etwas Kürbissaft und Zucker unter
Rühren 5 min. köcheln lassen.
Restliches Öl erhitzen, fein gehackten Schalotten anschwitzen. Reis
mitschwitzen bis die Körner glasig sind, mit Wein ablöschen, salzen
und wenig pfeffern. Kürbisfleisch untermischen, nach und nach
Gemüsefond dazu, unter Rühren ca. 15 min. garen.
Inzwischen Öl und Butter erhitzen, Schwammerln darin 3 bis 4 min.
braten, salzen und pfeffern, gehackte Schalotten und Knoblauch kurz
mitbraten, 2/3 der Schwammerln, gehackte Petersilie, Butter unter den
Risotto mischen, nach und nach geriebenen Parmesan dazugeben.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Schwammerln mit
Petersilie vermischen und auf den Risotto geben.
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