Kürbissuppe
40g Butter | ||
500g Kürbis | ||
1sm Zwiebel | ||
1 Weißer Lauch | ||
50g Sellerie | ||
4 Kerbelzweige | ||
100ml Weißwein | ||
1l Gemüsebouillon | ||
50g Risotto-Reis | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Rahm |
Zubereitung:
Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Lauch und Sellerie
ebenfalls würfeln. Röstgemüse und Kürbis in Butter andünsten.
Kerbelzweige dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ablöschen mit
Weisswein und mit Bouillon oder Geflügelfond auffüllen. Bei
Kochbeginn den Reis hinzufügen (er dient als Bindemittel). Ca. 30 Min.
köcheln lassen.
Die Suppe mixen und durch das Sieb passieren und in die Pfanne
zurückgeben, erhitzen und den geschlagenen Rahm unterziehen. In einem
Teller anrichten, mit Schnittlauch und einem Kerbel- oder Peterlizweig
dekorieren.
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