Kürbissuppe
1kg Kürbis | ||
2sm Zwiebeln | ||
1tb Butter | ||
1ts Vollrohrzucker | ||
0.75l Gemüsebrühe | ||
200ml süsse Sahne | ||
2 Eigelb | ||
1pn Muskatnuss | ||
1pn Nelkenpulver | ||
Pfeffer | ||
2tb gehackte Petersilie |
Zubereitung:
Kürbis schälen, von dem weichen Faserteil und den Kernen
befreien. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln schälen,
würfeln und in der Butter andünsten. Den Zucker dazugeben und mit
den Zwiebeln verrühren. Dann die Kürbiswürfel dazugeben und die
Gemüsebrühe angießen. Alles in einem geschlossenen Topf bei
milder Hitze etwa 15 Min. kochen lassen. Dann die Suppe pürieren.
Die Sahne mit den Eigelben verquirlen und in die nicht mehr
kochende Suppe einrühren, bis diese sämig ist.
Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und mit der Petersilie
bestreut servieren.
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