Kürbissuppe aus Jamaica

  1.2kg Garten- oder Muskat-Kürbis (ergibt 800 g Fruchtfleisch)
  3 Zwiebeln (200 g) (evtl. mehr)
  2 Knoblauchzehen
  1tb Öl
  400ml Gemüsebrühe (Instant)
  400ml Kokosmilch, ungesüßt
  1 Dose/n Safran (0,1 g)
  1pn Geriebener Muskat
  2ts Geriebener frischer Ingwer
  0.5ts Cayennepfeffer
  500g Tomaten
  8 TK-Garnelen, vorgegart (ohne Kopf und Schale)
   Salz
   Zucker
  2tb Kokosraspeln
  2tb Frisch gehackter Koriander (ersatzweise: glatte Petersilie)



Zubereitung:
1. Kürbis in Spalten teilen, putzen und schälen. Fleisch in nicht zu
grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken und
im heissen Öl andünsten. Kürbis kurz mit anschwitzen. Mit Brühe
ablöschen.

2. Kokosmilch, Safran, Muskat, Ingwer und Cayennepfeffer zufügen.
Alles aufkochen und 20-30 Minuten weiterköcheln, bis der Kürbis ganz
weich ist.

3. In der Zwischenzeit Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und
würfeln. Garnelen abbrausen, den schwarzen Darm entfernen und trocken
tupfen. Suppe pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Tomaten und Garnelen darin erwärmen. Auf Teller verteilen und mit
Kokosraspeln und Koriander bestreut servieren.

Dazu passt: Geröstetes Baguette



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