Damaszener Messer

Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree

  4 Frische Landeier
  0.5 Tas. Essig
 
Sauce: 1tb Butter
  1tb Mehl
  1 Tas. Milch
  0.5 Tas. Brühe
  2tb Sauerrahm
  80g Allgäuer Emmentaler, gerieben
   Jodsalz
   Pfeffer aus der Mühle
  1sm Bund Schnittlauch
 
Spinatpüree: 150g Blattspinat
  250g Kartoffeln
  0.5 Tas. Milch
  1ts Butter
  1 Frühlingszwiebel
   Jodsalz
   Muskat
   Weisser Pfeffer



Zubereitung:
Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und
die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.

Sauce

Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter
Milch und Brühe aufgiessen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln
lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.

Spinatpüree

Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten,
anschliessend etwas pürieren oder grob hacken.

Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und
Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
abschmecken.

Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
und mit Käsesauce überziehen.

Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.

Quelle: Sat.1 Text

30.03.1994 (UF)


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Eier, Käse, Kartoffeln, Gemüse, P2



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