La tapenade du Restaurant Maurice Brun
2tb Kapern; abgetropft | ||
4 Sardellenfilets | ||
1 geh. TL Thymian; frisch | ||
1tb Rum | ||
2tb Olivenöl | ||
250g Schwarze Oliven; Sorte: in Öl eingelegt, entkernt |
Zubereitung:
MMMMM-----------------------------REF---------------------------
-- Paricia Wells, Bistro -- Cooking, Arrow Books,1992
-- ISBN 0 09 992340 8 -- Vermittelt von R.Gagnaux Bei
dieser Art Tapenade, wird die Mischung nicht fein püriert, sondern
relativ grob zerkleinert. Anstelle vom klassischen Cognac wird hier Rum
verwendet.
Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Rum und Öl mit dem Pürierstab nur
so weit verarbeiten, bis die Mischung homogen ist.
Die Oliven zugeben, mit dem Pürierstab ca. 10 mal pulsierend
verarbeiten, so dass die Mischung zwar homogen wird, jedoch relativ
grob bleibt.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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Quarkparfait mit Erdbeersauce
Den Zucker mit Wasser 3-4 Minuten kochen lassen. Eigelb mit dem lauwarmen Zuckersirup mit den Quirlen des Handrührers z ...
Quarksauce
Zwiebel schälen, feinhacken und in der Butter glasig dünsten (nicht bräunen). Wein und Essig angiessen und auf ca. 1/ ...
Quarksosse
Für Chicoree und Grünen Salat zu empfehlen. Die Sosse "pikant" mit Gewürzen, Senf und gehackten Kräutern abgesch ...
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