Bärlauchsuppe

  2 Schalotten, fein geschnitten
  2tb Butter
  0.75l Geflügelfond
  0.125l Sahne
  0.125l Crème fraîche
  125g eiskalte Butter
   Salz, Pfeffer, Zucker
   Zitronensaft
  2 (-3) Bund Bärlauch, fein geschnitten



Zubereitung:
* Schalotten in Butter andünsten.
* Geflügelfond, Sahne und Creme fraiche dazugeben.
* Circa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz
entsteht.
* Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
* Bärlauch in die heisse Suppe geben.
* Suppe mit einem Pürierstab mit der kalten Butter montieren.

Tipp: Dazu schmecken beispielsweise feine Streifen roher Tunfisch.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030324/b_2.phtml



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