Lachs-Carpaccio mit Limettendressing
350g Lachsfilet am Stück | ||
2 Limetten; Saft | ||
4tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
GARNITUR: | 4 geh. TL Keta-Kaviar | |
1 Limette; blanchierte Zesten | ||
Kerbelblättchen | ||
REF: | Anton Mosimann Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Das Lachsfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Limettensaft und Öl
zu einer Sauce verquierlen. Damit die Mitte der Tellern leicht
bestreichen und mit etwas Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer
bestreuen. Die Lachsscheiben darüberlegen und ebenfalls mit der Sauce
bestreichen. Mit Keta-Kaviar, der blanchierten Limettenschalezesten und
einigen gezupften Kerbelblättchen garnieren.
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