Damaszener Messer

Allgäuer Käsekrapfen auf Tomatenrahm

  0.25l Milch
  70g Butter
  150g Mehl
  4 Eier event. mehr je nachGrösse
  1 Spur Salz
   Muskat
   weisser Pfeffer
  120g Allgäuer Emmentaler, gerieben
 
TOMATENRAHM: 1tb Butter
  0.5 Zwiebel
  3 Fleischtomaten
  1c Tomatensaft
  1 Knoblauchzehe
  4tb Sahne
   Jodsalz
   weisser Pfeffer
   Basilikum frisch



Zubereitung:
Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer zum Kochen bringen, Mehl
mit dem Schneebesen einrühren. Mit dem Kochlöffel die Masse bei
voller Hitze gut abrösten, bis sie sich gut vom Topfrand löst. In
eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen, nach und nach die Eier
unterrühren. Geriebenen Emmentaler zusetzen, verrühren. Aus dieser
Masse mit dem Kaffeelöffel kleine Krusteln abstechen, im heissen
Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken.

Tomatenrahm: Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig
dünsten. Kleingeschnittene Fleischtomaten und gehackte Knoblauchzehe
zugeben, mit Tomatensaft auffüllen, alles kurze Zeit durchkochen.
Sauce passieren, mit Sahne verfeinern, mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken, mit frischem Basilikum verfeinern.

Auf Tellern anrichten, Käsekrapfen daraufsetzen.

* SAT.1 TEXT 08.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 07.10.1994

Stichworte: Backen, Pikant, Käse, Tomate, P2



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