Lachs-Crevettensuppe mit Gemüse
250g Lachs, frisch oder tiefgekühlt | ||
200g Riesencrevettenschwänze, tiefgekühlt | ||
150g Rüebli | ||
150g Stangensellerie | ||
100g Frühlingszwiebeln | ||
150g Fenchel | ||
1 Halber Peperoncino | ||
1tb Butter | ||
1l Wasser | ||
2 Gemüsebouillon-Würfel | ||
1Sk Frischer Ingwer (zirka 2 cm) | ||
100ml Kokosmilch | ||
100g Sojasprossen | ||
50g Lattich | ||
1 Brieflein Safran | ||
Pfeffer und Salz |
Zubereitung:
Lachs und Crevetten während zirka 2 Stunden antauen lassen. Alles,
Gemüse rüsten, waschen und in sehr feine Streifchen schneiden.
Ingwer schälen, in dünne Scheibchen schneiden. Butter in grosser
Pfanne erhitzen, Rüebli-, Sellerie-, Frühlingszwiebel-, Fenchel- und
Peperoncinostreifchen darin kurz andampfen. Mit Wasser ablöschen,
Bouillon, Ingwer und Kokosmilch zufügen und alles 8-10 Minuten
köcheln lassen. Den angetauten Lachs in zirka 2 cm grosse Würfel
schneiden, Riesencrevettenschwänze 2-3 Mal zerschneiden, nach 10
Minuten zur Suppe geben und darin 5-7 Minuten ziehen lassen.
(Wenn die kleineren, vorgekochten Crevet ten verwendet werden, müssen
diese erst 2 Minuten vor dem Servieren in die Suppe gegeben werden.)
2-3 Minuten vor Ablauf der Kochzeit die Sojasprossen und die
Lattichstreifen zufügen. Suppe mit Safran und evtl. Pfeffer und Salz
abschmecken.
Tip: Dazu passt geröstete Weisbrotscheiben und eine
Knoblauchmayonnaise. Die Riesencrevettenschwänze können auch durch
Crevetten ersetzt werden.
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