Linsencremesuppe

 
LINSENCREMESUPPE: 150g Rote Linsen
  1sm Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  50g Porree (nur das Weiße)
  50g Staudensellerie
  30g Butter
  100ml Weißwein
  1.2l Gemüsefond
  125ml Schlagsahne
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  0.5 Msp. Nelkenpulver
  1 Lorbeerblatt
 
MANGO-SÄCKCHEN: 1 Reife Mango (ca. 200 g)
  3 Basilikumblätter (evtl. mehr)
  1ts Süße Chilisauce
  1 Eiweiß (Kl. M)
  3 Blatter Filoteig (49x36 cm)
  l zum Frittieren
   Balsamessig



Zubereitung:
1. Linsen kurz abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und
Knoblauch fein schneiden. Porree und Sellerie putzen und klein
schneiden. Zwiebel und Knoblauch in der Butter ohne Farbe andünsten.
Porree, Sellerie und Linsen zugeben, 5 Minuten dünsten. Wein, Fond und
Sahne dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeer würzen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, dann 30 Minuten offen
bei milder Hitze garen. Lorbeer entfernen, 2 El Gemüse beiseite
stellen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und warm stellen.

2. Mango schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Basilikum in feine Streifen schneiden, mit Mango und Chilisauce
mischen. Filoteig in 16 je 15 cm grosse Quadrate schneiden. 8 Quadrate
in der Mitte mit Eiweiss bestreichen, restliche Blätter auflegen und
leicht andrücken. Auf jedes Quadrat 1 Tl Mango ohne Flüssigkeit
verteilen. Teig um die Füllung herum mit Eiweiss bestreichen und fest
zu Säckchen verschliessen. Im 180 Grad heissen Öl ausbacken, auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Suppe mit dem Schneidstab aufschäumen und in Teller giessen.
Mit dem restlichen Gemüse bestreuen, mit Essig beträufeln. Sofort mit
den Mango-Säckchen servieren.

: Zubereitungszeit 1:20 Stunden
: Pro Portion 14 g E, 20 g F, 36 g KH = 382 kcal (1600 kj)



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