Lachsforelle auf Parmesan-Risotto

  300g Risottoreis
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  200ml Riesling
  500ml Gemüsebrühe
  50g Parmesan
   Olivenöl
  250g Butter
   Lauchzwiebeln
  600g Lachsforellenfilet
  1 Zitrone
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Das Risotto in einen Topf mit heissem Olivenöl geben und ca. 1 Minute
anrösten. Die in Würfeln gehackte Schalotte und den Knoblauch
zugeben. Mit etwas Weisswein und Brühe zudecken. Nach 20 Minuten auf
kleiner Flamme ist der Reis al dente.

Reis zur Seite stellen und die Forelle filletieren. Leicht salzen und
mit Zitronensaft säuern. In einer Pfanne mit etwas Weisswein und
Brühe dünsten.

Danach das Risotto nochmals mit Riesling und Brühe aufkochen und auf
kleiner Flamme köcheln lassen. Die kalte Butter (in Stücken) und den
geriebenen Parmesan hinzugeben.

Die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebel unterheben und alles gut
verrühren bis das Risotto sämig ist.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/lafo_pari.html



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