Barolobraten mit Gemüsesauce

  200g Möhren
  250g Staudensellerie
  100g Knollensellerie
  100g Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  1.5kg Rinderbraten
  0.7l Barolo
   Salz, Pfeffer
  4tb Olivenöl
  2tb Tomatenmark
 
Polenta:: 800ml Rinderbrühe
  150g Maisgriess (Polentagriess)
  5 Zweige glatte Petersilie
  30g Parmesan, gerieben
  30g weiche Butter



Zubereitung:
1. Möhren, Staudensellerie und Knollensellerie in gleich grosse
Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch in Würfel schneiden.
Fleisch mit dem Gemüse in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit
Barolowein auffüllen. Beutel verschliessen, in den Kühlschrank legen,
24 Std. marinieren.

2. Fleisch mit der Marinade in ein Sieb abgiessen, Marinade auffangen.
Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern. Olivenöl in einem Bräter
erhitzen und von allen Seiten gut anbraten.
Abgetropftes Gemüse dazu, mitschmoren. Tomatenmark zugeben und kurz
anrösten. Dann die Marinade angiessen, einmal aufkochen lassen. Den
Bräter zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
2-21/2 Std. garen.

3. Das Fleisch und die Hälfte des Gemüses aus der Sauce nehmen.
Das restl. Gemüse mit dem Zauberstab pürieren, damit die Sauce
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restl. Gemüse wieder
dazugeben und noch mal leicht erhitzen. Den Braten aufschneiden und mit
der Gemüsesauce anrichten. Polenta dazu servieren.

Zubereitungszeit: 3 Stunden (+ Marinierzeit)

Polenta:

1. Die Rinderbrühe aufkochen und den Griess langam einrieseln lassen.
Mit dem Schneebesen gut unterrühren. Den Topf schliessen und die
Polenta bei mittlerer Hitze 1/2 Std. ziehen lassen. Dabei ab und zu mit
einem Holzlöffel umrühren.

2. Am Schluss werden unter die Polenta geriebener Parmesan, gezupfte
Petersilienblätter und ein Stück Butter untergehoben. Zum
Barolo-Schmorbraten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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97/index.html



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