Lachsforellenfilet auf Polentaküchlein mit Tomatenpesto

  4 Lachsforellenfilets je ca. 125 g, entgrätet
   Olivenöl
   Salz
   Peffer
 
POLENTAKÃœCHLEIN: 2 Rote Zwiebeln
  1tb Olivenöl
  8dl Gemüsebouillon
  200g Polentagriess mittelfein
  2 Zweige Rosmarin
   Olivenöl
 
PESTO: 1bn Basilikum; davon
  12 kleinere Blättchen beiseite legen
  1dl Olivenöl
  40g Pinienkerne
  100g Getrocknete Tomate in Öl eingelegt
 
GARNITUR: 0.5 Rote Peperoni
   Glatte Petersilie
 
REF:  Fishers Bistro,Edinburgh in Saison-Küche 11/2001
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Seatrout-fillet with polenta cake and tomatopesto Für die
Polentaküchlein Zwiebeln fein hacken. In einer weiter Pfanne bei
mittlerer Hitze im Olivenöl dünsten. Mit Bouillon ablöschen,
aufkochen und den Mais unter Rühren dazugeben. Bei kleiner Hitze ca.
fünfundzwanwig Minuten zu einem dicken Brei einkochen; ab und zu
umrühren.

In der Zwischenzeit die Rosmarinnadeln abstreifen und fein schneiden.
Am Schluss unter den Mais mischen. Den Brei 1 cm dick auf Backpapier
ausstreichen und erkalten lassen.

Für den Pesto die Basilikumblätter abzupfen, mit dem Öl pürieren.
Die Hälfte des grünen Öls für die Dekoration beiseite stellen.
Restliches Öl mit den Pinienkernen und den abgetropften Tomaten im
Cutter pürieren. Peperoni für die Dekoration in feinste Streifchen
schneiden.

Aus der erkalteten Polenta mit einem Förmchen Rondellen von acht bis
zehn cm Durchmesser ausstechen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Küchlein auf beiden Seiten je fünf bis sechs Minuten bei
mittlerer Hitze goldbraun braten.

Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Lachsfilets im heissen
Olivenöl auf jeder Seite je vier bis sechs Minuten braten. Salzen und
pfeffern.

Pesto und Basilikumblättchen auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je 1
Polentaküchlein und 1 Lachsforellenstück darauf anrichten. Mit
Peperonistreifen, Basilikumöl und Petersilie garnieren. Sofort
servieren.

Tipps:

Anstelle von Lachsforellenfilets kann man auch frischen Lachs
verwenden.

Die Polenta kan bereits einen Tag im Voraus zubereitet und über Nacht
ausgekühlt werden.



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