Lachs-Maultaschen

  3 Eier
  250g Mehl
  1tb Keimöl
  500g Lachsfilets
  1bn glatte Petersilie
  1 unbehandelte Zitrone
  100g Ricotta oder Mozzarella
  1ts weißer Vermouth
  125g Butter
  3tb Sesam-Samen
   Salz und weißer Pfeffer



Zubereitung:
1 Ei trennen. Mehl mit zwei ganzen Eiern, dem Eigelb, 1 - 2 Esslöffel
Wasser, Öl und 1 Priese Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 min
im Kühlschrank ruhen lassen. Das Lachsfilet leicht salzen, in Würfel
schneiden, in eine Rührschüssel geben und etwa 15 min im Gefrierfach
anfrosten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft
auspressen. Ricotta in kleine Würfel schneiden. Nun den angefrosteten
Lachs pürieren, den Ricotta, die Petersilie, Zitronensaft und -schale
unterheben. mit Salz, Pfeffer und Vermouth pikant abschmecken. Den
Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrmals ausrollen,
bis er hauchdünn ist. mit einer Tasse Kreise ausstechen. Das Eiweiss
mit 2 Esslöffel Wasser verquirlen und die Kreise damit bestreichen.
Nun die Füllung in kleine Häufchen in die Mitte setzen, den Teig
einmal umklappen und die Ränder andrücken. Die Teigtaschen in 2 Liter
kochendes Salzwasser geben, von der feuers telle nehmen und 5 - 6
Minuten garziehen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den
Sesam-Samen eine Minute darin rösten lassen und über die abgetropften
Maultaschen giessen.

Erfasst und eingegeben von Hans-Peter Rietzschel@2:249/3110.127 Quelle:
Rute & Rolle 11/1992



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