Lamm mit Granatapfelsaft

  3tb Sonnenblumenöl
  3 Grüne Kardamomen, Samen
  3 Gewürznelken
  1ts Griechisch-Heu-Samen
  1kg Mageres Lamm, gewürfelt
  1lg Zwiebel, in Scheiben
  2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  1sm Stück frische Ingwerwurzel, geschält, fein gehackt
  3dl Granatapfelsaft
  0.5ts Schwarzer Kreuzkümmel, gemahlen
  0.5ts Muskatbluete, gemahlen
  5tb Joghurt, nature
   Salz
   Minzeblätter, gehackt



Zubereitung:
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Kardamomsamen, Gewürznelken und
Griechisch-Heu-Samen darin kurz anbraten.

Gewürze herausnehmen, Fleisch hineingeben und auf allen Seiten anbraten.
Weiterkochen, bis das Fleisch allen Saft wieder aufgesogen hat.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel Farbe
nimmt. Nach und nach Granatapfelsaft hineingeben, jeweils warten, bis er
vom Fleisch aufgesaugt worden ist. Es sollte kaum Flüssigkeit übrig
bleiben ausser dem Öl.

Die gemahlenen Gewürze hineinrühren, nach Geschmack salzen, kurz braten,
Joghurt beifügen.

Pfanne dicht verschliessen, bei sehr niedriger Hitze 30 bis 40 Minuten
kochen lassen, bis das Lamm zart ist. Immer wieder prüfen, ob das Fleisch
nicht festsitzt, wenn nötig Joghurt oder Wasser beifügen.

Mit gehackten Minzeblättern garnieren, mit Reis servieren.

Bemerkungen:

~- Granatapfelsaft: die Granatäpfel halbieren und wie Orangen auspressen.
Für 3 dl Granatapfelsaft wird man 600 bis 900 g Granatäpfel benötigen.
Aufpassen: Granatapfelsaft und -schale machen sehr hässliche Flecken, die
auf Stoff schwer zu entfernen sind.

~- Griechisch-Heu-Samen: der botanische Name der Pflanze lautet
'Trigonella', der indische Name ist 'methi'. Die Samen sind gelbbraun, auf
einer Seite verläuft diagonal eine tiefe Furche. Sie sind glatt und hart
und wie kleiner Kieselsteine, 3 bis 5 mm lang. Griechisch-Heu-Samen werden
u.a. in vielen Currypulver sowie in vielen indischen Gerichten und Pickles
verwendet. Roher Samen schmeckt bitter, adstringierend und sehr
unangenehm. Er wird oft trocken geröstet, um den Geschmack zu mildern.

Portionen: 5

* Aus: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,
AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 29 Dec 1993 12:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

Stichworte: Fleisch, Granatapfel, Lamm, Lammfleisch, zer



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