Lammfilet mit dreierlei Saucen und Haselnussnudeln

  1 Zwiebel, fein geschnitten
  5 Knoblauchzehen
  1bn Röstgemüse (Sellerie, Karotte, Lauch), gewürfe
  100ml Rotwein
  400ml Lammfond
  3 Zweige Thymian
  1 Zweig Rosmarin
  1tb sehr guter Balsamico
  2tb Hagebuttenmark
  2tb Apfelsaft
  1 geh. TL Apfeldicksaft
  200ml Sahne
  4 Lammfilets à ca. 100 g
  100g Bandnudeln, frisch
  2tb Haselnüsse, gehackt
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl, Butter



Zubereitung:
Zwiebel, eine gepresste Knoblauchzehe und Röstgemüse in Olivenöl
goldbraun braten, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Dann den
Lammfond und je einen Zweig Thymian und Rosmarin zugeben und ca. 20
Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Anschliessend passieren und
nochmals stark einkochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken
und vor dem Servieren mit 1 EL kalten Butterflöckchen aufmontieren.

Hagenbuttenmark mit Apfelsaft und Apfeldicksaft glatt rühren.

Die restlichen Knoblauchzehen pellen, den Keim entfernen und dann in
der Sahne weich kochen. Pürieren und leicht salzen. Evtl. noch
einkochen, falls die Sauce zu flüssig ist.

Lammfilets mit den restlichen Thymianzweigen in heissem Olivenöl
rundherum anbraten, salzen und pfeffern.

Nudeln in Salzwasser kochen und abgiessen. Die Nüsse in Butter
anrösten und die Nudeln darin schwenken.

Nudeln und Filets auf Tellern anrichten und mit den drei Saucen
umgiessen.



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