Lammfilet Mit Grünem Spargel Auf Salatbett

  8 Tk-Lammfilets
  1 Estragon oder Kerbel
  1 groß. Rote Zwiebel
  1 Grobkörniger Senf
  1 Honig
  2 Balsam-Essig
   Salz und Pfeffer
  100ml Olivenöl
  800g Grüner Spargel
 
Zum Braten:  Pflanzenöl und Butter
  1 Lollo bianco
  1 Eichblattsalat
 
Erfasst Am 04.05.1998:  Ulli Fetzer / MDR



Zubereitung:
Für die Vinaigrette Estragon oder Kerbel fein hacken. Zwiebel und
Knoblauchzehe sehr fein würfeln und mit Senf, Honig, Essig, Salz
und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen und Kräuter zugeben.
Spargelenden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen.

In kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten garen, anschließend vom
Herd nehmen und fünf Minuten ziehen lassen. Spargel gut abtropfen
lassen, heiß in die Vinaigrette legen und ca. 20 Minuten ziehen
lassen. Restliche Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben
schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Lammfilets darin
rosa braten.

Blattsalate putzen, waschen, verlesen oder grob zerteilen und mit
dem noch warmen Spargel auf Teller anrichten.

Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und auf
Teller verteilen. Mit restlicher Vinaigrette beträufeln.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Pflaumen-Parfait
Für Portionenförmchen von je 1 dl (zum Tiefkühlen geeignet). Dörrpflaumen mit dem Rahm pürieren. Mit Zimt und Honi ...
Pflaumen-Punsch
Das Wasser und die Pflaumen aufkochen, die Teebeutel hinein hängen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Pürierst ...
Pflaumen-Sonnenblumenkern-Riegel
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, Mulde hineindrücken, Zucker und Eier hineingeben. Butter darum verteilen. Alles ku ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe