Lammfilet Mit Grünem Spargel Auf Salatbett

  8 Tk-Lammfilets
  1 Estragon oder Kerbel
  1 groß. Rote Zwiebel
  1 Grobkörniger Senf
  1 Honig
  2 Balsam-Essig
   Salz und Pfeffer
  100ml Olivenöl
  800g Grüner Spargel
 
Zum Braten:  Pflanzenöl und Butter
  1 Lollo bianco
  1 Eichblattsalat
 
Erfasst Am 04.05.1998:  Ulli Fetzer / MDR



Zubereitung:
Für die Vinaigrette Estragon oder Kerbel fein hacken. Zwiebel und
Knoblauchzehe sehr fein würfeln und mit Senf, Honig, Essig, Salz
und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen und Kräuter zugeben.
Spargelenden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen.

In kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten garen, anschließend vom
Herd nehmen und fünf Minuten ziehen lassen. Spargel gut abtropfen
lassen, heiß in die Vinaigrette legen und ca. 20 Minuten ziehen
lassen. Restliche Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben
schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Lammfilets darin
rosa braten.

Blattsalate putzen, waschen, verlesen oder grob zerteilen und mit
dem noch warmen Spargel auf Teller anrichten.

Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und auf
Teller verteilen. Mit restlicher Vinaigrette beträufeln.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess



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