Lammfilets mit Feta und Aprikosenchutney

  500g reife Aprikosen
  2tb Ingwer, fein gehackt
  300g Zucker
  1tb scharfer Senf
  1 Peperoni, fein geschnitten
  1 geh. TL Zitronenabrieb
  1 geh. TL Pfeffer, grob gemahlen
  1tb Balsamico
  0.5 Zwiebel, fein geschnitten
  1 geh. TL Rosmarin, fein geschnitten
  1tb Petersilie, fein geschnitten
  80g Feta
  4 entsteinte Oliven, fein gehackt
  4 Lammfilets
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl



Zubereitung:
Für das Chutney die Aprikosen halbieren, entkernen und vierteln.
Mit Ingwer, Zucker, Senf, Peperoni, Zitronenschale, Pfeffer und
Balsamico mischen und über Nacht in den Kühlschrank geben. Dann in
einen Topf geben und sämig einkochen.

Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Rosmarin
und Petersilie untermischen und in eine Schüssel geben.
Den Feta klein schneiden und mit den Oliven unter die Zwiebeln mischen.
Die Lammfilets dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Zwiebel-Käsemasse darauf verteilen. Dann zusammenrollen, mit einem
Zahnstocher fixieren und mit Olivenöl einpinseln.

Auf dem Grill die Lammröllchen von allen Seiten braten und mit dem
Aprikosenchutney anrichten.



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