Lammkeule mit Kapernsauce
1.5kg Lammkeule ausgelöst | ||
1 Bd. Glatte Petersilie | ||
1ts Thymian | ||
60g Kapern | ||
1ts Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer fadM | ||
2 Knoblauchzehen | ||
250g Sellerieknolle | ||
6 mittl. Zwiebeln | ||
1.5l Brühe Instant | ||
1 Bd. Schnittlauch | ||
125ml Weisswein trocken | ||
200g Creme fraiche | ||
2tb Saucenbindemittel Menge anpassen | ||
1 Spur Zucker |
Zubereitung:
Knochen auslösen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die
gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen
mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft
mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch
zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
Das Fleisch aussen mit mit Salz, Pfeffer und dem durchgedrückten
Knoblauch einreiben.
Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel pellen und
vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.
Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, Hitze herunterschalten.
Das Fleisch zugedeckt 50 bis 60 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch
kleinschneiden.
Den sechsten Teil der Brühe durch ein Sieb in einen Topf giessen.
Wein und Creme fraiche dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.
Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den
restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch
hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.
Quelle: Essen & Trinken, Menüs für jeden Tag
Getestet, für gut befunden und ins Mm-Format gebracht von Herbert
Schmitt (2:2446/430.7)
** Gepostet von Herbert Schmitt
Date: Thu, 16 Mar 1995
Erfasser: Herbert
Datum: 24.04.1995
Stichworte: Lamm, P4
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