Lammkoteletten im Blätterteig

  9 Dickere Lammkoteletten
   Salz
   Pfeffer
   Olivenöl
  4tb Butter
  6 Schalotten
  150g Champignons
  1tb Gehackte Petersilie
  1ts Gerebelter Thymian
  4 Eidotter
  2pk Tiefgekühlter Blätterteig
  500g Blanchierter Blattspinat
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss



Zubereitung:
Lammkoteletten salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig kurz
braten. Danach auskühlen lassen. 4 Schalotten fein schneiden, in 3 EL
Butter anschwitzen, die kleinwürfelig geschnittenen Champignons
mitschwitzen lassen. Mit Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Auskühlen lassen, danach die Masse durch das Einrühren von 2
Eidottern binden. Den aufgetauten Blätterteig aufrollen, in 13x10 cm
grosse Rechtecke aufschneiden. Auf jedes Rechteck etwas Champignonmasse
verteilen und ein Kotelett darauf setzen. Das Kotelett auch auf der
Oberseite mit etwas Champignonmasse belegen. 2 Eidotter verquirlen,
Ränder des Blätterteiges damit bestreichen.
Blätterteig über dem Kotelett zusammenschlagen und gut verpacken. Im
auf 230° C vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen. Das Fleisch sollte
dann noch rosa sein. 2 Schalotten fein scheiden, in 1 EL Butter
anschwitzen. Spinat beigeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss würzen. Blattspinat auf Tellern anrichten, die
Lammkoteletten darauf setzen.



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