Lammragout auf Couscous
LAMMRAGOUT: | 1kg Lammfleisch aus der Schulter ohne Knochen | |
5 Gewürznelken | ||
5 Kardamomkapseln | ||
10 Pimentkörner | ||
0.25ts Gemahlene Muskatnuss | ||
1 Prise/n Zimt | ||
5 Safranfäden | ||
3tb Olivenöl | ||
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
Salz, Pfeffer | ||
125g Gehackte Mandeln | ||
3tb Honig | ||
200g Rosinen | ||
125g Getrocknete Aprikosen | ||
COUSCOUS: | 500g Vorgegarter Couscous (Hartweizengriess Bio- oder türkischer Laden | |
Reformhaus) | ||
40g Butter | ||
100g Kirschtomaten | ||
0.5bn Glatte Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung:
Für das Lammragout: Fleisch würfeln. Nelken, Kardamom, Piment,
Muskatnuss, Zimt und Safran in einem Mörser fein zerstossen. Öl und
Gewürzmischung in einem kleinen Bräter auf dem Herd zwei Minuten
dünsten. Fleisch zugeben und kräftig braun anbraten. In Scheiben
geschnittene Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz
mitschmoren. Einen dreiviertel Liter Wasser zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. 15 Minuten schmoren lassen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Honig, heiss
abgespülte Rosinen, grob gehackte Aprikosen und Mandeln unter das
Fleisch rühren und den Bräter abdecken. In den auf 175 Grad, Umluft
150 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und mindestens
eine Stunde schmoren. Eventuell etwas Wasser nachfüllen.
Für den Couscous: Couscous nach Packungsanweisung garen, weiche
Butter untermengen und mit einer Gabel auflockern.
Couscous in der Mitte einer Platte zu einem Berg aufschichten,
Lammragout darübergeben. Mit kleinen Tomatenstückchen und
Petersilienblättchen garnieren.
Nährwerte: pro Portion ca. 1190 Kalorien, 56 g Fett
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