Lammrücken mit Oliven-Rosmarinkruste
Lammrücken:: | 500g Lammrücken | |
100g Lammabschnitte | ||
1sm Zwiebel, gehackt | ||
0.25l Fleischbrühe | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
0.125l Rotwein | ||
1 geh. TL Mehlbutter | ||
1tb Olivenöl | ||
Kruste:: | 50g kleine, ligurische Oliven, entkernt | |
1 Zweig Rosmarin, gehackt | ||
30g getrocknete Tomaten, in kaltem Wasser 15 Minuten | ||
eingeweicht | ||
1tb Weissbrot, gerieben | ||
1 Schalotte, fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
0.5bn Petersilie, fein gehackt | ||
Meersalz | ||
schwarzer Pfeffer | ||
Kartoffelgratin:: | 3 Kartoffeln, mehlig | |
0.5 Zwiebel, fein gehackt | ||
1tb Butter | ||
0.5l Lamm- oder Rinderbrühe |
Zubereitung:
Für den Lammrücken diesen parieren, salzen, pfeffern und in etwas
Olivenöl rundum anbraten. Klein gehackte Fleischabschnitte, etwas
Rosmarin und Zwiebel dazu geben, Farbe nehmen lassen, mit etwas Brühe
ablöschen und 20 Minuten bei 180
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